山賊焼きの由来
「山賊焼き」と聞くと、どんな料理を思い浮かべる？実は山賊焼きには、大きくわけて二つのルーツがあり、調理法も大きく異なるんだ。
一つは、長野発祥の山賊焼き。名前に「焼き」とはついているけど、鳥もも肉をタレにつけこみ、片栗粉をつけて揚げた料理なんだ。名前の由来には二つの説があって、一つは「山賊」という店で生まれたという説。もう一つ、山賊は物を「取り上げる」ことと、「鶏揚げる」をかけたという説もあるんだ。
山賊焼きのもう一つの発祥の地は、山口県。こちらはその名の通り、骨付きのもも肉を照り焼きにした料理。こちらも、山賊焼きを初めて出した「いろり山賊」という店名に由来するという説が有力みたいだよ。
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