カツオの漢字とは

おもしろい雑学 1
カツオは日本にとって古くから貴重な栄養源として重宝されてきたんだ。かつお節はカツオを乾燥させて削って食べる保存食。乾燥して炙り、その表面を削ってカビを繁殖させることで見事にコーティング、長持ちするかつお節にできるんだ。と同時にカビがタンパク質成分を分解、旨味成分をたくさん引き出してくれているんだよ。またかつお節には消化を助けてくれる働きがある。日本人は古来から菜食がメインだったけど、葉物の緑成分にはシュウ酸というものが含まれていて、病原になるとされていた。これをかつお節と一緒に食べることでシュウ酸カルシウムを胃の中で生成、円滑に排泄するお手伝いをしてくれるんだ。おひたしにかつお節をかけるのは単なる調味目的ではなかったんだね。