みりんとみりん風調味料の違い

-　詳しい解説　-

みりんとは調味料や飲料として使われる酒の一種である。味醂とも書く。焼酎や醸造用アルコールに蒸したもち米を混ぜ、米麹（こめこうじ）を加えて糖化発酵させ、それから粕（かす）を搾り取ってつくる。甘味があり、色は黄色である。
料理では煮ものに照りやつやを出したり、素材に味が染み込みやすくしたり、煮崩れしにくくするためにみりんを用いる。
また、飲料としては白酒や屠蘇（とそ）酒の原料としても使用される。特に、飲むために焼酎を加えてアルコール度をあげたものは直し（なおし）や本直しと呼ばれる。

通常、みりんの糖分は40から50％程度で、アルコール分は約14%程度である。したがって酒税がかかる。
これに対して、酒税がかからないようにアルコール分を１%未満におさえ、うまみ調味料や水飴などで風味をみりんに似せたものをみりん風調味料と呼ぶ。このみりん調味料と区別するために従来のみりんを本みりんと呼ぶこともある。