ブラックチョコとホワイトチョコの違い

-　詳しい解説　-

ブラックチョコとホワイトチョコは、同じカカオ豆を原料とするものであるが、製造過程が異なる。

ブラックチョコは、カカオマスが40〜60％のもので、乳製品を使っていないチョコレートである。カカオマスとは、カカオ豆を外皮を取り除いた後、細かく砕いてからすりつぶして、ペースト状にしたものである。

ホワイトチョコは、ココアバターに牛乳、砂糖を加えて作るチョコレートである。ココアバターとは、カカオ豆を搾って植物油脂を取りだしたもので、淡い黄色をしている。

さまざまな種類のチョコレートは、このブラックチョコとホワイトチョコをベースに、牛乳、砂糖、生クリームなどを加えて、加工している。洋菓子ではブラックチョコが使用されることが多く、代表的なお菓子は、ガトー・ショコラ、トリュフ、ガナッシュ、エクレア、ザッハ・トルテなどである。チョコは繊細なもので温度管理が重要であり、用途に応じたチョコが使用される。フランスでは、ショコラティエ（chocolatier）と呼ばれる人々が手作りチョコレートを専門的に製造している。日本では洋菓子職人（パティシェ＝patisssier）と呼ばれる人々が作ることが多い。