発芽玄米と発芽米の違い
- 概要 -
発芽玄米と発芽米は同じものである。
- 詳しい解説 -
発芽玄米と発芽米は同じものであるが、「発芽玄米・発芽米」と一緒に使われるか、「発芽玄米」が使われることが多い。
発芽玄米・発芽米は、玄米を適温にした水に浸して0.5mm〜1.0mmだけ発芽させた状態のものを指す。玄米は精米に比べて栄養価が高いことは知られているが、浸水時間、炊飯時間など時間がかかるという点がある。発芽玄米・発芽米は、玄米を発芽させることで、玄米を覆っている糠（ぬか）が柔らかくなり、また玄米には無い栄養分が発芽によって形成されるので、栄養価は白米よりはるかに高く、かつ白米のように食べやすさがある。炊飯方法は白米とほぼ同様だが、水溶性の栄養分を保護するため米とぎはせず軽くすすぎ、浸水に必要な水加減を少し多めにする程度である。
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