ネギトロとマグロのたたきの違い

-　詳しい解説　-

ネギトロとマグロのたたきは、マグロの調理方法である。

ネギトロは、赤身（中落ち）に筋の多い部分や皮や骨についている脂をスプーンなどでそぎ落としたものを、たたいて混ぜ合わせネギを加えて、お醤油をかけて食べるものである。寿司屋での賄いメニューだったが、今日では一般メニューにものぼるようになりその味わいの良さから人気メニューである。

マグロのたたきは、かつおのたたきと同様に、周りを火（炭火など）であぶった後、ネギやしょうが、お醤油で食べるものである。

なお、本来のネギトロはマグロのみから作るが、今日ではマグロが貴重になりつつあることから、ビンチョウマグロなどの赤身に、食品添加物（植物油、油脂など）と混ぜ合わせたものや、マグロではない他の魚肉を使い、着色して似せたものもある。ネギトロのもとになる赤身部分はそんなに量が取れないものである。