豆乳と調整豆乳の違い

-　詳しい解説　-

豆乳とは、大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮て、漉した液のことである。牛乳に似た白く濁った液体で、味も食感も牛乳に近いが、独特の青くささがある。古くから利用されてきた。豆腐や湯葉の原料となる。また煮詰めて漉したときに残ったかすがおからである。
近年、健康食品として注目されるようになっており、そのまま飲むだけでなく、豆乳鍋や豆乳シチュー、豆乳グラタンなどの料理に使用されたり、カフェラテなどの牛乳に代わって豆乳を用いたソイラテなどの飲み物が人気がある。
アジア圏では元々多く飲まれていたが、近年欧米でも健康食品として注目されており、朝食にシリアルなどと一緒に食べたりする。コーヒーショップで牛乳の代わりに豆乳を選べることも多い。

調整豆乳とは、丸大豆をそのまま絞ったものである無調整の豆乳に対して、砂糖などの甘味料や食塩、ビタミンや植物性油などを加えて味を整え、飲みやすい味に加工した豆乳のことをさす。
さらに豆乳に果汁やコーヒー、紅茶のエキスなどを加えた飲み物については豆乳飲料と呼ばれる。