タピオカとナタデココの違い

-　詳しい解説　-

タピオカとナタデココは、エスニックフードブームにより日本に入ってきて定着したものである。

タピオカは、キャッサバという植物の地下茎からとれるデンプンを、粉状または粒状に加工して使われている。粒状のものはタピオカパールとして、ココナッツミルクに入れて煮たものを食べたりする。糊化させたものは、食品の食感を調整する添加材として使用され、糊として紡績や工業製品にも用いられている。

ナタデココは、ココナッツの果汁に酢酸菌を加え発酵させると、表面から固まっていき、それを取りだしてサイの目状に切り出したものである。デザートで食べられることが多く、食物繊維を豊富に含むことから、特定保健用食品に指定されている。外観や食感は寒天に似ているが、甘みがある。