砂肝と砂ずりの違い

-　詳しい解説　-

砂肝とは食用にされる鶏の一部分で、砂嚢（さのう）と呼ばれる消化器官のことである。砂嚢は食べたものをすりつぶす機能を持っており、分厚い筋肉からできている。このため、歯ごたえがあり、コリコリとしている。また脂肪分がなく、低カロリーである。また鉄分やタンパク質を多く含んでいる。
砂肝は串に刺して焼き鳥などにして塩で食べるのが一般的であるが、唐揚げにしたり、ショウガ醤油に漬けて刺身で食べることもある。
日本のみならず、多くの国で煮込み料理や炒め料理、ピクルスなどとして食用にされている。例えばフランスのペリゴールサラダなどでは、レタスとクルミなどと一緒にサラダにして食べる。
またニワトリのみならず七面鳥やアヒルの砂嚢も同様に食べられる。

砂ずりというのは、砂肝のことである。主に東日本では砂肝と呼ばれ西日本では砂ずりと呼ばれることが多い。また焼き鳥屋などでは、砂ずりの焼き鳥を単にずりと呼ぶことが多い。