紹興酒と老酒の違い

-　詳しい解説　-

紹興酒と老酒は、中国で作られるお酒の名称である。

老酒は、中国で、長期間熟成させたお酒という意味である。

紹興酒は、中国浙江省紹興市で作られるお酒で、鑑湖の水と浙江省で収穫されるお米（もち米）と麦麹を原料として作られる。紹興酒は熟成に3年以上の期間を費やしてようやくおいしいお酒になるとされる。紹興酒の正式名称は、紹興老酒という。アルコール度数は約16度〜17度であり、味わいを楽しむためにストレートで飲むのが良いとされる。

中国の法律によって、紹興市以外の土地で作られたお酒は同じ配合であっても紹興老酒と名乗ることはできないと定められている。その場合は、その土地の名称＋老酒を表記するのが決まりであり、四川省で作られた場合は四川老酒と名乗ることになっている。