山菜と野草の違い

-　詳しい解説　-

山菜（さんさい）とは山や野に自生し、食用になる植物の総称である。通常は栽培されるのではなく、自生しているものを採取する。
山菜は栽培食物と異なり、収穫量も少なく、味にも苦味や灰汁（あく）があったりして、独特の風味を持つのが特徴である。また季節ごとに収穫できる山菜も異なる。
また、何種類かの山菜をカットして水煮にした山菜ミックスが販売されており、これは山菜そばや山菜おこわなどの具として使われる。

一方、野草も山野に自生する草のことであるが、一般に、ヨモギやノビルのような土手やあぜ道などに自生している草で、食用になるものをさすことが多い。山菜と違い、都会などでもしばしば目にする。