ゴーダとチェダーの違い

-　詳しい解説　-

ゴーダ（Gouda）とはオランダの代表的なセミハードタイプのチーズである。名前はロッテルダム近郊のゴーダで作られていたことに由来する。
外見は黄色やオレンジ色に近い茶色の円盤形で、正式な大きさは直径35cm×高さ11cm、重さは約12kgと決められている。
中は若いチーズほど白っぽく、熟成が進むにつれ、黄色、オレンジ色と色が濃くなっていく。若いゴーダチーズの味はマイルドであるが、数年間熟成させた古いゴーダチーズはハードチーズとなり、味も濃厚で風味豊かである。

一方チェダー（Cheddar）はセミハードタイプのチーズである。元はイギリスで作られたチーズだが、現在では世界中で作られている。
色は白っぽい黄色かアナトー色素によって着色されたオレンジ色をしている。
ゴーダチーズ同様、工業チーズ（Industrial Cheese）と伝統的手法によって作られる職人チーズ（Artisanal Cheese）があり、両者の味はだいぶ異なる。
またチェダーはゴーダとともにプロセスチーズの原料にもなっている。