玄米と発芽米の違い

-　詳しい解説　-

玄米とはイネの籾殻（もみがら）を除去した状態で、精米されていない米のことである。白米と異なり、糠（ぬか）のついた状態なのでベージュ色や褐色をしている。英語ではブラウン・ライスBrown Riceやホール・グレイン・ライスWhole Grain Rice（全粒米）とよばれる。
玄米は白米よりもビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素がふんだんに含まれており、健康食品として近年見直されている。また玄米にはダイエット効果があるといわれるが、含まれるカロリーの量は同じである。
かつては玄米は通常の炊飯器では炊けないといわれていたが、近年玄米用のセッティングができる炊飯器も多く販売されている。

これに対して胚芽米（はいがまい）とは、玄米から胚芽を残したまま糠だけを取り除いた米のことである。正式には胚芽精米という。胚芽米は白米よりもビタミンなどの栄養が豊富な上に、玄米よりも食べやすく、また消化もされやすく、調理もしやすいという利点がある。ただし炊きあがりは白米に比べると少し黒っぽい色になる。