黒ごまと白ごまの違い
- 概要 -
黒ごまは香りが強く、昔から美容などに良いとされてきた。また油脂分も白ごまより黒ごまの方が少ない。白ごまはごま油を採取するのに向いているといわれる。通常は炒ったものを炒りごまとして振りかけたり、すりごまにして振りかけて食べたりする。
- 詳しい解説 -
黒ごまとはごまのうちでも、種の表面が黒い品種のものをさす。黒ごまの他に、白ごまと金ごまの品種がある。黒ごまも白ごまも栄養価が高い食品として昔から知られており、生薬としても使用されてきた。
黒ごまは香りが強く、昔から美容などに良いとされてきた。また油脂分も白ごまより黒ごまの方が少ない。黒ごまは、塩と一緒にごま塩として、赤飯やご飯に振りかけたり、薬味として用いられる。
また白ごまはごま油を採取するのに向いているといわれる。通常は炒ったものを炒りごまとして振りかけたり、すりごまにして振りかけて食べたりする。また、ごまダレにしたり、練りゴマにして料理に用いられる。
焙煎したごま油が一般的であるが、未焙煎の太白油、白ごま油は、料理に用いる他、マッサージオイルなどにも用いられる。
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