カルビとサーロインの違い

-　詳しい解説　-

カルビとは韓国語で肋骨（ろっこつ）、あばらを意味するが、韓国料理においては特にバラ肉のことをさす。牛のバラ肉をさす場合が多いが、豚肉のバラ肉をカルビという場合もある。
カルビグイと呼ばれる焼き肉は外食として有名で、韓国国内のみならず海外にも専門店が多くある。カルビを使った料理にはカルビタンと呼ばれるスープもある。豚肉のバラ肉の焼き肉はテジカルビといい、牛肉よりも手軽な価格で食べられ美味しいので非常にポピュラーである。

それに対してサーロイン（Sirloin）とは牛肉の部位の一つで腰の部分に位置する肉である。ヒレ肉の少し上に位置する。サーロインステーキというように、ステーキ用の肉として有名で、霜降り肉も多く、非常に柔らかいのが特徴である。ステーキの他、ローストビーフやしゃぶしゃぶ、すき焼きとしても食べられる。
サーロインのサーは綴りからSir（サー）の称号であるという説があるが、実際はフランス語のSur（上部の）から来ており、腰部分の肉ロインの上部という意味である。