唐揚げと竜田揚げの違い

-　詳しい解説　-

唐揚げと竜田揚げは、油で揚げる調理方法だが、食材が異なる。

唐揚げは、片栗粉（あるいは小麦粉）のみを食材の外側に付けて揚げるものである。鳥の唐揚げが有名であるが、鳥に限らず、魚介類（カレイ、イカゲソ）、野菜類を唐揚げにしたものがある。野菜の唐揚げは精進料理でよく用いられる調理法である。なお、からあげは「空揚げ」と書くこともある。

竜田揚げは、臭みが強い魚や肉などを、酒・みりん・しょうゆなどに漬けて下味をつけて臭みをとばし、片栗粉ををつけて揚げたものである。揚げた後の色が、赤色をしていることから、百人一首「ちはやぶる神代も聞かず竜田川からくれなゐに水くくるとは（詠み人在原業平）」と読まれている紅葉の名所である竜田川から来ているとされる。