オーブンとグリルの違い

-　詳しい解説　-

オーブンとグリルは、電子オーブンやガスオーブンが主流の現代では、調理方法によって使い分ける「機能」のひとつである。

オーブンは、かつては「天火（てんぴ）」と呼ばれていた。庫内の上下左右から高温熱を放射し、熱によって庫内で対流が発生し、食材を包み込むようにして対流するので、内部までじっくりと火が通り、表面に香ばしいコゲができる。パンやケーキ、ロース肉などの塊肉、蒸し魚料理などができる。

グリルは、庫内の上下から高温熱を放射し、直に食材にあたるようになっており、コゲがつきやすくなり、長時間の加熱には向いていない。たとえば、余分は脂を落としたい肉の場合は、天板にオーブンシートなどを敷いてから網をのせて、その上で肉を焼くと脂がほどよく下に落ちて、かつある程度コゲ目もついておいしくなる。この方法で魚のすがた焼きもできる。