アナゴとハモの違い

-　詳しい解説　-

アナゴとはウナギ目アナゴ科に属する魚の総称である。ウナギによく似た姿の海水魚で、様々な環境にそれぞれ適した数多くの種類が存在する。
一般に食用にされるアナゴという場合、浅い海の底に生息するマアナゴのことをさす。
マアナゴは全長がオスで40cm、メスは90cmほどで、褐色の体の脇に白い点線が並ぶ。
焼き穴子を寿司として食べたり、天ぷらや蒲焼きとして食べられる。ウナギに似ているが、ウナギよりも脂肪分が少ない。

一方ハモはウナギ目ハモ科に属する魚で、沿岸部に生息する大型の肉食魚である。体長は1mほどで鋭い歯を持っている。
京料理にはかかせず、ハモの湯引きなは夏の味覚の代表でもある。湯引きの他、天ぷらや蒲焼きにして食べるのが一般的である。