厚揚げとがんもどきの違い

-　詳しい解説　-

厚揚げとは豆腐の一種で、ぶ厚く切った豆腐を油で揚げた食べ物である。油揚げが中まで完全に揚げるのに対して、厚揚げは中は豆腐の状態で、外側だけが黄色く色がつく程度に揚げたものであるため生揚げ（なまあげ）とも呼ばれる。ちなみに、中が生の豆腐状態でない分厚い油揚げは京揚げといい厚揚げとはいわない。
厚揚げは煮ものにしたり、おでんの具にして食べるほか、焼いてしょうが醤油をつけて食べたりする。

これに対してがんもどきとは豆腐の加工品の一つで、水気をしぼった豆腐をくずして、山芋や椎茸、人参、ごぼう、昆布などを混ぜ合わせ、丸い形にして油で揚げた食べ物である。おでんや煮ものに用いられる。略してがんもとも呼ばれる。関西では飛竜頭（ひろうす、ひりゅうず）と呼ぶことが多い。もとは精進料理において肉の代用品として作られたもので、雁（がん）に味が似ていることから雁擬き（がんもどき）と言われるようになったという説がある。