厚揚げと油揚げの違い

-　詳しい解説　-

厚揚げと油揚げは、ともに豆腐を使用した揚げものである。

厚揚げは、水切りした豆腐をそのまま揚げたもので、中まで十分火を通さず、表面だけ揚げるものである。外側はカリっとしており、中は豆腐の味を保ったままになる。調理方法としては、焼いたり煮たりして、醤油やすりおろした生姜、刻みねぎなどと共に食べることが多い。大きさは、豆腐を一丁まるごとあるいは横半分に切ったものなどがある。

油揚げは、水切りした豆腐を薄切りにして揚げたもので、中まで十分火が通っていて、切ってみると袋状になっている。その形と味わいを活かして、お吸い物や煮物などさまざまな料理に用いられている。油揚げは油分を含んでいるので、熱湯をかけて油抜きしてから調理する。麺類のトッピングや、稲荷寿司、きんちゃくなどがある。